Représentation de la nourriture au travers la peinture

Un peu d'histoire !

Si l’usage du poivre, de la muscade, du safran et de bien d’autres épices tend à se banaliser, combien ignorent que leurs histoires demeurent étroitement liées aux tumultes des Grandes Découvertes des XVème et XVIème siècles ?

Au XVème siècle, l'Europe trouve en Orient ( Inde, Chine, Japon) des produits de très grande valeur : la soie et les épices. Mais la route terrestre est contrôlée par les Ottomans et la route maritime par les Italiens (Gênes et Venise). Après la prise de Constantinople par les Ottomans en 1453, le commerce devient de plus en plus difficile.

Les portugais atteignent alors les Indes en contournant l'Afrique, comme Diaz en 1487ou Vasco de Gama en 1498.

Pour le compte de l'Espagne, Christophe Colomb cherche à atteindre les Indes, qu'il imagine proche, par l'Ouest. Mais l'Océan Atlantique est plus vaste qu'il ne le pense. et il découvre en 1492 un continent inconnu : l'Amérique !

En 1497, pour le compte de l'Angleterre, Cabot découvre Terre-Neuve en cherchant la route des Indes par le Nord-Ouest. En 1500, le Portugais Cabral, en cherchant des vents plus réguliers sur la route d'Afrique découvre par hasard le Brésil. En 1534, le Français Jacques Cartier cherche à son tour le passage du Nord-Ouest vers les Indes et découvre le Canada. Pour l'Espagne, Magellan cherche le passage du Sud-Ouest vers les Indes. De 1519 à 1522 ses navires font le premier tour du monde.


Aujourd'hui en France, l'épice la plus consommée est le poivre (86 000 quintaux importés par an), suivi par le gingembre, le safran et le curcuma (63 000 quintaux environ chacun), les piments (28 000 quintaux), la cannelle et la muscade (8 000 quintaux environ chacun), le girofle (6 000) et la vanille (4 000).

La variété est la véritable épice de la vie qui lui donne toute sa saveur.

Williame Cowper (Poète britanique - 1731-1800)